Geschmorter Wildschweinbraten mit Topinambur Püree und eingelegten Mispeln

Zubereitung

Zubereitung geschmorter Wildschweinbraten:

1. Den küchenfertigen Wildschweinschlögel in Wildbeize einlegen oder gleich verwenden.

2. Die Zwiebel und das Wurzelgemüse schälen und grob schneiden.

3. In einer Schmorpfanne Öl erhitzen und den Wildschweinschlögel beidseitig scharf anbraten. Aus der Pfanne heben und das Wurzelgemüse darin rösten.

4. Mit der Beize oder dem Fond aufgießen

5. Das Fleisch wieder dazugeben.

6. Zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 2 Stunden schmoren lassen.

7. Hin und wieder wenden und übergießen.

8. Das Fleisch aus der Pfanne geben und die Soße mixen.

9. Später mit Tompinambur Püree und Mispeln anrichten.

Zubereitung Topinambur Püree:

1. Eine kleine Knolle Topinambur für die Garnitur auf die Seite geben, dünn schneiden und frittieren.

2. Mit einem kleinen scharfen Messer dünn schälen und grob schneiden.

3. In einem hohen Topf die Butter schmelzen, die Knollen dazugeben und anbraten.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser und Obers aufgießen, weich dünsten und mit dem Stabmixer pürieren.

Zubereitung eingelegte Mispeln:

1. Die Mispeln schälen und entkernen.

2. Die Zutaten für den Sud in einen hohen Topf geben und aufkochen lassen.

3. Die Mispeln dazugeben und kurz mitkochen.

4. In sterile Gläser füllen und verschließen oder gleich genießen.